Mamposteao de Alubias y Abadejo
INGREDIENTES:
8 oz de abadejo Delco desalado.
1 lata de alubias escurridas.
2 tazas de arroz grano mediano cocido.
1 cebolla blanca en cubitos.
1 cda de ajo molido.
2 cdas de aceitunas.
1 cda de sofrito.
1 pimiento naranja en cubitos.
1 cda de sazón con culantro y achiote.
2 cdas de aceite de oliva.
4 oz de salsa de tomate.
1/2 taza de agua.
1/4 taza de perejil fresco.
PROCEDIMIENTO:
Desala el abadejo Delco en agua fría.
Remoja y retira el agua; enjuaga hasta que quede desalado lo puedes dejar 6 horas en agua fría en la nevera. Escurre bien y deshila el abadejo.
En una cacerola a temperatura mediana sofríe con 1 cdta de aceite de oliva cebolla ajo pimientos naranjas sofrito sazón revuelve bien, añade alubias, salsa de tomate y agua.
Cocina por 10 minutos.
Si tienes arroz del día anterior mucho mejor.
En un sartén mediano añade 1 cdta de aceite de oliva y sofríe el abadejo por 1 minuto luego añades el arroz blanco preparado, y las alubias guisadas, la cantidad de alubias depende de cuan mojadito te guste el mamposteao revuelve bien cocina por 2 minutos.
Acompaña con aguacate maduros y para finalizar un chorrito de aceite de oliva.