Cupcakes de Zanahoria y Avena
 

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Ingredientes:

 

1 1/3 taza  harina para todo uso
½ taza avena en hojuelas
1 cdta.  polvo para hornear
½ cdta. bicarbonato de sodio
½ cdta. sal 
1 taza azúcar morena
1 cdta. canela en polvo
¾ cdta. jengibre en polvo
¼ cdta. nuez moscada molida
½ taza  aceite vegetal
2 huevos grandes
1/3 taza de manzana (applesauce)/ crema agria/ yogur sin sabor
1 cdta. avena
1 ½ taza de zanahorias ralladas

Procedimiento:
Precalienta el horno a 350 grados.
Muele las hojuelas de avena en un procesador de alimentos. 
En un envase separado, añades bicarbonato de sodio, polvo para hornear , sal, canela, nuez moscada, jengibre y la avena molida y preserva. 
En un bol aparte, bate huevo, azúcar Morena, aceite, “applesauce” y vainilla y bate con batidora de mano por 1-2 minutos hasta que la mezcla quede homogénea. 
Luego, incorpora las zanahorias ralladas y , con una espátula, remueve en forma envolvente. 
Mezcla ingredients secos con los ingredientes húmedos secos, con espátula o batidor de mano hasta que quede totalmente incorporada. 
Prepara una bandeja para cupcakes. Preferiblemente utiliza papelillos para cupcakes.
Vierte la mezcla y hornea por 20 minutos aproximadamente. 
Mientras se hacen los cupcakes, se puede preparer el frosting.

 

Frosting de queso crema

 

Ingredientes:

 

8 oz. queso crema
1 barra de mantequilla sin sal
3 tazas de azúcar de confección
1 cdta. vainilla
1/8 cdta.  de sal

Procedimiento:
Con batidora de mano eléctrica el queso con la mantequilla a alta velocidad  de 3- 5 minutos hasta que quede una mezcla suave. 
Añade el azúcar de confección poco a poco y sigue moviendo hasta que no queden grumos. 
Añade la vainilla y la sal y sigue batiendo hasta que quede cremosa.  
Bate aproximadamente por 2 minutos.
Coloca en una manga pastelera hasta su uso. 
Te recomiendo que la prepares el día antes de confeccionar tus cupcakes. Recuerda, si vas a decorar tus cupcakes, estén totalmente fríos.